- ارسالها
- 347
- امتیاز
- 2,725
- نام مرکز سمپاد
- فرزانگان
- شهر
- SanSebastian
- سال فارغ التحصیلی
- 1400
اگر میتونین که آرد خمیر پیتزا خوشه فارس(اگر نبود رشد) رو بگیرین، اگر مراحلش رو درست و مرحله به مرحله انجام بدین خمیر خیلی خوبی تحویل میده.
اگرم دسترسی ندارین این دستور ولی خیلی زیاد زمان بره.
۱ کیلو آرد نول
۲۵ گرم مخمر خشک فعال
۳۰ گرم نمک دریا یا نمک صورتی
رو با هم توی ظرف استیل مخلوط میکنین، بعد ۷۰۰ گرم آب رو بهش اضافه میکنین، انگار که میخواین نیشگون بگیرین و چارتا انگشت رو به انگشت شست برسونین، ورز میدین تا خمیر یک شکل منسجم بگیره.
نیم ساعت استراحت با سلفون/پلاستیک روی ظرف.
بعد اینجا باید فولد بشه.
فولد کردن :خمیر رو روی یک سطح استیل یا شیشه یا مرمری میذارین، یکم روی سطح رو آرد پاشی میکنین که خمیر به سطح نچسبه.دستتون رو یکم خیس میکنین بعدش دستتون رو زیر ساعت ۳ و ۹ خمیر میبرین ، بلندش میکنین و روی ساعت ۶ میذارین، و بعد کلش رو روی ساعت ۱۲ میبرین(بدون فیلم عملا نمیشه توضیحش داد)
سی ثانیه با سرعت بالا یا یک دقیقه با سرعت پایین این کار رو مرتب تکرار میکنیم.
بعد ۴۵ دقیقه استراحت ، بعد از ۴۵ دقیقه دوباره فولد و بعد یک ساعت استراحت و فولد، تمام.
برای اینکه پیتزا خشک نشه روی پنیرش هم یکم آب اسپری میشه کرد.
(روش دوم رو توصیه نمیکنم خیلی وقت گیره و مهارت میخواد)
(یا تا وقتی که گردوهاتون تموم بشه) لایه رویی که خمیر گذاشتین قبل گذاشتن توی فر به صورت باقلوا برشش بدید (برش های عمودی افقی مربعی یا مورب بزنید) و روش یه لایه دیگه کره آغشته کنید بذارید تو فر 20 دقیقه المنت پایین 5 دقیقه المنت بالا رو روشن کنید از فر که در اومد اون شربتی رو که درست کردید رو وقتی باقلواها هنوز داغه بهش اضافه کنید و کلا که خنک شد بذارید یک روز تو یخچال بعد بخورید . تمام.