دستور پخت🍽️

[Ayda-kz]

سلام آشپز ها و قنادها و ...
دستور پخت یا امتحان کردن و ریختن یه چیز جدید تو غذا که به نظرتون خوب اومد و امتحان کردین و اینجا بنویسین 🍽️

اگه میخواین کیک درست کنین پایین همین صفحه یه سری نکته نوشتم که قبلاً خودم مشکل داشتم خالی از لطف نیست خوندنش

 

[Avicenna]

زرد چوبه تو نیمرو، سماق تو کباب ماهی، دارچین یا کشمش تفت داده شده تو زرشک پلو با مرغ، فسنجان با گوله گوشت(مخلوط فسنجان و اناربیج)

 

[Ayda-kz]

اگه دارین کوکی کاپوچینو درست میکنین جای کوکی شکلاتی(شونصد برابر خوشمزه تره) چون کاپوچینو روغنی تر و ایناس خمیرتون شلتر میشه و اگه همون طوری درست کنین ترک نمیخوره درست میشه ها ولی ترک نمیخوره ...تا وقتی که به سفتی خمیر شکلاتی بشه بهش آرد بزنین ...

اگه توی دستور کیک زده تخم مرغ ها رو بزنید تا کرمی بشه ...دستور مشکلی نداره ها اما اگه سفیده و زرده رو جدا بزنید کیکتون اسفنجی تر و نرم تر میشه

اگه پودرخامه دارین که کارتون راحته اما خامه قنادی اگه گرفتین انقد باید بزنید که
۱ اگه ظرف رو برعکس کنین نریزه
۲ طرح همزن روش بیفته
اگه گذاشتید تو فریزر دوباره آوردید بیرون هم باید دوباره هم بزنین

 

[Mojo]

بادمجان با نیمرو و املت هم خوشمزه‌ست

 

[Ayda-kz]

کیک پرتقالی که امروز درست کردم خیلی اسفنجی و خوب شده بود
دو پیمانه آرد

یک و نیم شکر

سه چهارم آب پرتقال

سه چهارم روغن

سه تا تخم مرغ

یک قاشق غ خ بکینگ پودر

وانیل

یک قاشق چای خوری هم رنده پوست پرتقال



هم زدن تخم مرغ ها به صورت جداگانه (سفیده و زرده جدا )
افزودن شکر و وانیل
آب پرتقال و رنده پوستش و روغن
(سه بار الک کردن مواد خشک ) و اضافه کردن مواد خشک در چند مرحله




سس پرتقال هم یک لیوان آب پرتقال سه قاشق شکر و یه قاشق نشاسته و یکم وانیل میذاری رو حرارت تا به غلظت فرنی برسه

 

[Ayda-kz]

یه دستور کیک حفظ کردم توش خلاقیت به خرج میدم و چیزای مختلف درست میکنم حالا جلوتر بریم میگم ینی چی

دو و نیم پیمانه آرد

یک و نیم شکر

نصف پیمانه پودر کاکائو(یا سه چهارم پیمانه پودر کاپوچینو(یک چهارم دیگه اش شکره الک کنین متوجه میشین))(یا یک و نیم قاشق قهوه بقیه شو پودرکاکائو یا اگه نسکافه است سه قاشقش نسکافه بقیه اش پودر کاکائو)

یک و یک سوم پیمانه شیر

دو سوم پیمانه روغن

دو قاشق غذاخوری بکینگ پودر

کمی وانیل

چهارتا تخم مرغ

هم زدن جداگانه سفیده و زرده
شکر و وانیل رو اضافه کنین
روغن و شیر رو اضافه کنین
و مواد خشکی که الک کردین سه بار رو تو چند مرحله اضافه کنین

 

[Ayda-kz]

چند تا نکته که قبلاً خودم مشکل داشتم

خیلی هم بزنین پف کیکتون می‌خوابه خصوصا بعد ریختن مواد خشک ...اون موقع فقط در حد مخلوط شدن کامل آرد هم بزنین

قالب باید دو سومش حداکثر پر بشه
اگه قالبتون کامل پر بشه ترک می‌کنه و ازش بیرون میزنه
اگه خیلی هم قالب بزرگی انتخاب کنین پف کیکتون دیده نمیشه

قبل اینکه قالب رو توی فر بزارین سه بار آروم روی میز بزنینش

اگه کاغذ روغنی ندارین و قالبتون کمربندی هم نیست میتونین روغن بزنید و روش آرد بپاشید یکم و دیگه نمیچسبه(مگه بسوزونید:/)

و کاپوچینو پرستیژ و ترابیکا رو من بیشتر دوست داشتم البته که ذائقه ایه

 

[Ayda-kz]

انتظار نداشتم انقد خوشتون بیاد
پس کیک خیس شکلاتی هم میذارم

آرد دو پیمانه

شکر یک و نیم پیمانه

پودر کاکائو دو قاشق غذاخوری سر پر

یک و نیم پیمانه روغن

سه تا تخم مرغ

یک و نیم قاشق چایخوری بکینگ پودر

یک و نیم پیمانه شیر

کمی وانیل


شکر و شیر و روغن و پودر کاکائو رو با هم هم می‌زنیم و یک لیوان ازش رو برمی‌داریم
(بعد اینکه گذاشتید تو فر اون لیوان رو بریزین تو یه دیگه کوچیک و یه کوچولو حرارت بدین تا روغن با بقیه مواد قاطی بشه )
توی مواد باقی مونده تخم مرغ ها رو با فاصله سی ثانیه بندازین و هم بزنین
آرد و وانیل و بکینگ پودر و سه بار الک میکنیم و تو چند مرحله اضافه میکنیم

بعد پخته شدن اون مایعی که جدا کردیم رو روش میریزیم

 

[~HADIS~]

یه دستور کیک شکلاتی خیس هم من پیدا کردم تست شد خوب بود
برای سس:
۴ قاشق غذا خوردی پودر کاکائو
۱/۵ پیمانه شکر
۱ پیمانه روغن
۱/۵ پیمانه شیر
اینا رو خوب با هم مخلوط کنید و بعد یه پیمانه از مایع رو بذارید کنار که بعدا بریزید رو کیک

بعد به باقی مواد که تو ظرف مونده ۳ تا تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کنید و بعد هر تخم یک دقیقه هم بزنید با تخم مرغ آخر هم وانیل به اندازه نیاز بزنید

۲ پیمانه آرد رو با یه قاشق بیکینگ پودر الک کنید و بعد تو دو مرحله به مایع اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک هم بزنید
و بعد هم بذارید تو فر
بعد که از فر درآوردید یکم بذارید خنک شه وقتی هنوز گرما داره برش بزنید و سس رو که نگه داشتید یه بخشش رو بریزید روش و بذارید خنک شه

 

[Ayda-kz]

پارافه آناناس (یا هر میوه ای که ژله ش رو دارین)


ژله آناناس یک بسته

آب جوش یک لیوان

خامه قنادی دویست گرم

پودر قند دو قاشق

بستنی وانیلی دو و نیم پیمانه

پودر ژلاتین یک قاشق

شیر یک‌دوم پیمانه

وانیل کمی



ژله رو با آبجوش قاطی کنید و بعدش بن ماری کنین تا کامل حل بشه شیر و ژلاتین رو هم قاطی کنین و بعد بن ماری کنید و بعد نتیجه این دو تا رو با هم مخلوط کنین و هم بزنین
با همزن خامه قنادی رو تا جایی که در همزن بمونه و وقتی ظرف رو برعکس کنید نریزه هم بزنین و بستنی رو بهش اضافه کنین وانیل هم بزنید و بعد اون مایع ژله رو توش بریزید توی قالب چرب شده (قالب ژله) بریزین و برای هفت ساعت بذارید تو یخچال
خیلی خوشمزه میشههه

 

[.sanay.]

کیک پرتقالی که امروز درست کردم خیلی اسفنجی و خوب شده بود
دو پیمانه آرد

یک و نیم شکر

سه چهارم آب پرتقال

سه چهارم روغن

سه تا تخم مرغ

یک قاشق غ خ بکینگ پودر

وانیل

یک قاشق چای خوری هم رنده پوست پرتقال



هم زدن تخم مرغ ها به صورت جداگانه (سفیده و زرده جدا )
افزودن شکر و وانیل
آب پرتقال و رنده پوستش و روغن
(سه بار الک کردن مواد خشک ) و اضافه کردن مواد خشک در چند مرحله




سس پرتقال هم یک لیوان آب پرتقال سه قاشق شکر و یه قاشق نشاسته و یکم وانیل میذاری رو حرارت تا به غلظت فرنی برسه

خیلی خیلیی خوش‌مزه و اسفنجی و نرم و قشنگ شد *.*
خونواده هم دوسش داشتن :‌)
بوووس

 

[zeynabgol]

دستور پخت یه سری غذای محلی مشهدی:


آش بلغور

بلغور گندم : دو تا ملاقه
نخود و لوبیا (قرمز نباشه) : هردو با هم یه ملاقه. نسبتش هرجور حال کردید.

اینا همه رو با هم نم می‌کنیم.
پیاز سرخ میکنیم، ادویه میزنیم(زردچوبه،نمک فلفل، جوز هندی(خیلی خوشمزه میکنه) )
اونا که نم کردی میریزی توی قابلمه پیازها و آبش رو هم اندازه می‌کنی و میذاری بپزه. وقتی جوش اومد زیرش رو کم میکنی چهار پنج ساعت قشنگ به دل بجوشه سریع درست نمیشه. هراز گاهی باید هم بزنید که ته نگیره.
وقتی به قوام اومد شکل حلیم شد و گندما کامل باز شد حبوبات پخت، آماده ست. ته دیگاشم بخورید.

این غذا معمولا با نون سرو می‌شه و یه جوک بی‌مزه روستایی وجود داره که : نون رو با نون می‌خوریم

 

[zeynabgol]

اشکنه به‌هم‌ریز

نخود و لوبیا با هم یه ملاقه. اگه لوبیا چشم بلبلی باشه بهتره. نم میکنیم اینا رو بادش بره
پیاز سرخ می‌کنیم. گوشت دنده با استخوان رو تکه می‌کنیم تو پیاز تفت میدیم با سیب زمینی نگینی یه سر تفت می‌دیم، ادویه هم اضافه می‌کنیم(حالت سنتی ترش بِه هم اضافه میکنیم) و رب میزنیم
حبوبات رو اضافه میکنیم و آب. نباید زیاد باشه نباید مثل آبگوشت بشه.
وقتی پخت، آبش جدا توش نون تلیت میکنیم میخوریم. آب باید غلیظ باشه نه مثل آبگوشت.
موادش رو هم جدا با نون می‌خوریم.
با سبزی خوردن سرو کنید اصلا از بهشت اومده.

 

[zeynabgol]

اشکنه کشک



پیاز خرد میکنیم. پیاز رو سرخ می‌کنیم. گردو آسیاب شده رو با پیازها تفت می‌دیم. نعنا به میزان دلخواه اضافه میکنیم و تفت می‌دیم. کشک رو توی آب جوش حل می‌کنیم و به پیازها اضافه می‌کنیم. صبر میکنیم به جوش بیاد و چند دقیقه بجوشه وقتی کشک بو کرد برمیداریم. نون توش تلیت میکنیم و میخوریم

حوالی سرخس این غذا رو با بادمجون سرخ شده سرو می‌کنن. ما با پیاز میخوریمش.

 

[zeynabgol]

یتیمچه


یه پیاز سرخ میکنیم طبق معمول.‌ ادویه میزنیم.

بادمجون ریز ریز . گوجه ریزریز، عدس (بادمجون باید از عدس بیشتر باشه) میریزیم توی قابلمه آب میریزیم میذاریم بپزه. وقتی پخت، مراقبت میکنیم که آبش خشک بشه. هم می‌زنیم و وقتی آبش خشک شد، با گوشت کوب می‌کوبیمش تا مثل حلیم بشه.


حالا نکته کدبانویی: یتیمچه رو توی یک کاسه بریزید. وسطش یه گودال درست کنید. توی اون گودال، کشک و نعنا داغ بریزید. یک لقمه با نون از یتیمچه بردارید، بزنید تو اون گودال کشک و نوش جان کنید. از فکرش دارم به معراج میرمممم


یه کار جالبی که خانومیای مشهدی می‌کنن اینه که به جای ترکیب کشک و نعنا داغ، از اشکنه کشکی استفاده می‌کنن که از قبل مونده یا اینکه اشکنه کشک درست می‌کنن برای کنار غذا. این دیگه یه لول دیگه ای از آشپزی مشهدیه با این کار به یک pro تبدیل میشوید.

 

[Ayda-kz]

خیلی خیلیی خوش‌مزه و اسفنجی و نرم و قشنگ شد *.*
خونواده هم دوسش داشتن :‌)
بوووس

آی ذوق کردم بوس بک به لپات خانومی ❤️

 

[Ayda-kz]

کیک فنجانی خوابگاهی بدون فر



یک تخم مرغ

چهار قاشق شیر

سه قاشق شکر (یا بیشتر )

روغن سه قاشق

پنج قاشق هم ارد

یک و نیم قاشق پودر کاکائو

تا اینجا قاشق ها غذاخوری بود

یک و نیم قاشق چایخوری بکینگ پودر

نیم قاشق هم وانیل



تخم مرغ و شکر و وانیل رو انقد هم بزنین تا کرمی و کش دار و حجیم بشه

بعدش شیر و روغن رو اضافه کنین

ارد و پودر کاکائو و بیکینگ پودر رو هم الک کنین و به مواد اضافه کنین

دو سوم فنجان ها رو پر از مواد کنید

و بزارین تو یه دیگ ...

تا نصف قد فنجان ها توی دیگ آب کنین و بزارین روی حرارت

دم کنی هم بزارین روش

اولش شعله زیاد باشه که آب جوش بیاد بعد شعله رو کم کنین

بهتره شعله پخش کن داشته باشین ندارین هم فدای سرتون

حدودا بیست و پنج تا سی و پنج دقیقه طول می‌کشه

برای فهمیدن اینکه پخته است یا نه میتونین از یه سیخ چوبی یا چنگال استفاده کنین


بزنید توش اگه خالی بیرون اومد ینی پخته است

 

[Nonuno]

زیبارویان به دستور پخت کیک سیب و دارچین ترجیحا بدون کره نیازمندیم.
حتی سایت شف طیبه هم بالا نمیاد💆🏻‍♀️

 

[Ayda-kz]

زیبارویان به دستور پخت کیک سیب و دارچین ترجیحا بدون کره نیازمندیم.
حتی سایت شف طیبه هم بالا نمیاد💆🏻‍♀️

سه تا سیب متوسط رنده کن
سه تا تخم مرغ
دو پیمانه آرد
نصف پیمانه شیر
یک پیمانه شکر (اگه سیب ها خیلی شیرینه سه چهارم)
یک قاشق بکینگ پودر
دارچین هم نصف قاشق
وانیل یکم
روغن هم نصف پیمانه
گردو هم نصف لیوان اختیاری


دقیق یادم نیست امیدوارم درست به یاد آورده باشم

تخم مرغ ها سفیده زرده جدا هم می‌زنیم حجیم و کش دار بشه سفیده و زرده ها کرمی بشه
شکر و وانیل اضافه میکنیم و بعد روغن و شیر
بعد رو رنده متوسط تا ریز سیب ها رو رنده میکنیم و اضافه میکنیم
آرد و بیکینگ پودر و دارچین هم الک میکنیم سه بار و تو چند مرحله اضافه میکنیم
بهتره گردو ها رو با یه قاشق آرد اول قاطی کنی بعد بریزی توش (ته نشین نشه)
روی قالب میتونی تیکه های سیب روغن و دارچین زده شده بزاری
یا میتونی دستوری که بعد این پیام میزنم رو بعد پخت بریزی روش

 

[101]

چطور خمیر پیتزا نرم و خشک نشده به دست بیاریم روش بگید